Estes são os nomes que definem diferentes tipos de uvas. Como outras frutas, as uvas têm variações, com diferenças de cor, sabor, textura, formato, etcetera, que influenciam diretamente as características dos vinhos produzidos com elas.

Considera-se que existem no mundo cerca de 10.000 (!) variedades de uvas, das quais 5.000 foram analisadas e catalogadas na França. Em muitas regiões elas assumem nomes diferentes e, em alguns casos, o tempo fez com que elas sofressem leves mutações genéticas e se tornassem diferentes clones da mesma cepa.

Algumas variedades fazem tanto sucesso - e muitas vezes são também mais fáceis de cultivar - que se difundiram por todo o mundo, tornando-se referências para o grande público. Castas famosas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot e Syrah auxiliam o iniciante no processo de aproximar-se do mundo do vinho com um pouco mais de familiaridade.