Por outro lado, o desenvolvimento da qualidade e da exploração do mercado de exportação foi bastante tardio: habituada a produzir grandes quantidades de vinho barato e de baixa qualidade para consumo interno, o país reinventou sua indústria viti-vinícola ao longo do final do século XX, com uma política de redução dos vinhedos, controle da irrigação e busca por frutos de alto nível, inclusive contando com investimentos e consultorias internacionais .

O clima da Argentina é único e particular: seus vinhedos são praticamente bolsões de verde em meio a um deserto seco e árido, que subsistem somente em função da irrigação de degelo e do clima de altitude, já que as chuvas são reduzidas (cerca de 200 mm a.a.) e concentradas na época do crescimento. A conjunção desses fatores permite um desenvolvimento de uvas com grande qualidade, especialmente devido à quase ausência de fungos e doenças da videira.